O que é forno combinado?

O forno combinado é um equipamento culinário utilizado em cozinhas industriais, restaurantes gourmet e estabelecimentos voltados à performance gastronômica. Ele combina três modos de cocção em um único aparelho: calor seco, vapor e uma mistura dos dois (combinado). 

Essa tecnologia permite cozinhar uma variedade de alimentos com precisão, mantendo a textura, sabor e qualidade nutricional. Seja para assar, cozinhar a vapor ou grelhar, é indicado para atender às demandas de produção em grande escala ou de pratos sofisticados.

E, claro, no artigo de hoje, falaremos mais sobre o que é forno combinado e como funciona, vem com o RCWTV.

Como funciona um forno combinado?

O forno combinado funciona por meio da integração de diferentes sistemas de calor e vapor que trabalham em harmonia. O modo de calor seco utiliza convecção forçada, distribuindo ar quente de forma uniforme, usado para assar pães, bolos e carnes. 

Enquanto isso, o modo a vapor cozinha alimentos usando umidade, perfeito para legumes e peixes, mantendo sua cor, textura e nutrientes. No modo combinado, calor seco e vapor trabalham simultaneamente, a fim de trazer crocância por fora e maciez por dentro. 

Muitos modelos são equipados com sensores que ajustam automaticamente a temperatura e a umidade.

Dentre os principais alimentos que podem ser preparados, podemos citar:

1. Carnes: Frango assado, cortes grelhados, porco suculento.
2. Peixes e frutos do mar: Salmão, camarões, bacalhau.
3. Vegetais: Aspargos, brócolis, batatas.
4. Pães e confeitaria: Pães artesanais, croissants, bolos.
5. Massas: Lasanhas, canelones.
6. Pratos vegetarianos: Tofu grelhado, legumes ao vapor.
7. Sobremesas sofisticadas: Pudins, tortas.

Diferentes modos de operação do forno combinado

Basicamente, podemos dizer que o forno combinado oferece três principais modos de operação:

1. Calor seco: Semelhante ao de um forno tradicional, é recomendado para assados como carnes, pães e tortas.
2. Vapor: Cozinha com umidade, sendo excelente para alimentos que requerem delicadeza, como peixes e vegetais.
3. Combinado: Une calor e vapor para resultados equilibrados, como frangos suculentos com pele dourada e crocante.

Além disso, alguns modelos avançados incluem modos de regeneração (aquecimento de alimentos prontos), defumação e até programação de receitas personalizadas.

Vantagens do forno combinado para cozinhas industriais e gourmet

Dentre os benefícios de usar um forno combinado para cozinhas industriais e gourmet, podemos citar:

1. Versatilidade: Com múltiplos modos de operação, é possível preparar uma ampla variedade de pratos com um único equipamento.
2. Praticidade: Reduz o tempo de preparo e permite cozinhar grandes volumes de alimentos de forma simultânea, otimizando a produtividade.
3. Economia de espaço: Combina várias funções em um único aparelho, reduzindo a necessidade de múltiplos equipamentos.
4. Sustentabilidade: O controle de vapor e temperatura reduz o desperdício de água e energia.
5. Qualidade gastronômica: Garante precisão no preparo, preservando o sabor, textura e nutrientes dos alimentos.

Funcionalidades do forno combinado

O forno combinado combina três métodos de cocção em um único aparelho: calor seco, vapor e o modo combinado, que une os dois. Essa tecnologia  permite cozinhar alimentos mantendo sua qualidade e sabor. 

Além disso, muitos modelos incluem funcionalidades adicionais, como regeneração de alimentos, programação de receitas e controle automático de temperatura e umidade. 

Cozinhar a vapor, assar e grelhar com o forno combinado

Uma das principais funcionalidades do forno combinado é sua capacidade de realizar diferentes tipos de cocção:

• Cozinhar a vapor: Para alimentos que precisam manter sua textura e nutrientes, como vegetais e peixes. Esse modo utiliza vapor controlado para cozinhar de forma uniforme e delicada.
• Assar: Semelhante ao de um forno convencional, mas com maior precisão. É perfeito para carnes, pães, bolos e tortas, assegurando resultados homogêneos.
• Grelhar: Oferece uma crocância externa e mantém a suculência interna, ideal para frangos, cortes de carne e legumes grelhados.

Flexibilidade no preparo de alimentos diversos

A flexibilidade é uma das maiores vantagens do forno combinado. Ele permite o preparo de uma maior variedade de pratos, desde entradas delicadas até sobremesas elaboradas, com precisão e rapidez. 

Restaurantes usam o mesmo equipamento para assar pães, cozinhar legumes a vapor, grelhar carnes e até mesmo regenerar alimentos pré-preparados. Essa praticidade reduz a necessidade de múltiplos aparelhos na cozinha, economizando espaço e melhorando a parte operacional.

Como escolher o forno combinado ideal para seu negócio

Escolher o forno combinado certo para seu estabelecimento é muito importante para atender às demandas do dia a dia. Diversos fatores devem ser considerados ao tomar essa decisão, como a capacidade do equipamento, recursos adicionais e o tipo de cozinha onde será utilizado. 

Capacidade e recursos adicionais

A capacidade do forno combinado para cozinha gourmet é um dos principais fatores a ser avaliado. Para cozinhas menores, modelos compactos são mais adequados, enquanto estabelecimentos com grande volume de produção devem optar por equipamentos de maior capacidade. 

Os modelos mais comuns são:

• Modelos de 3 GN: Suportam até 15 kg, com capacidade máxima de 5 kg por bandeja.
• Modelos de 6 GN: Capacidade total de 30 kg.
• Modelos de 10 GN: Suportam até 50 kg.
• Modelos de 11 GN: Capacidade de 55 kg.
• Modelos de 20 GN: Até 100 kg de carga total.
• Modelos de 40 GN: Projetados para grandes operações, com capacidade de até 200 kg.

Dicas para escolher um forno de acordo com as necessidades da cozinha

Como escolher forno combinado? Escolher o forno para sua cozinha é uma decisão que impacta diretamente a produtividade e a qualidade dos pratos servidos. Para encontrar o equipamento de  seu perfil, considere sempre:

1. Capacidade: Avalie o volume de produção da sua cozinha. Para restaurantes de grande porte ou cozinhas industriais, opte por modelos de forno combinado Wictory de maior capacidade. Cozinhas menores podem se beneficiar de equipamentos compactos.
2. Modos de cocção: Certifique-se de que o forno oferece os modos necessários para o preparo dos pratos do seu cardápio. Um forno combinado é recomendado para quem precisa de praticidade, permitindo cozinhar a vapor, assar e grelhar.
3. Recursos tecnológicos: Modelos com programação de receitas, sensores automáticos e conectividade Wi-Fi proporcionam maior praticidade e eficiência no dia a dia.
4. Eficiência energética: Verifique o consumo de energia e busque equipamentos com certificações de eficiência energética para reduzir custos operacionais.
5. Facilidade de limpeza: Sistemas de autolimpeza ou superfícies de fácil higienização são importantes para economizar tempo e manter a cozinha em conformidade com normas sanitárias.

Manutenção e cuidados com o forno combinado

Manter o forno combinado em perfeitas condições serve para prolongar sua vida útil, trazer segurança e preservar a qualidade dos alimentos. 

Dessa forma, a manutenção do forno combinado para restaurantes adequada deve ser uma prioridade para qualquer cozinha que utiliza esse equipamento.

1. Limpeza regular da cozinha a vapor com forno combinado: Realize a limpeza após cada uso para evitar o acúmulo de resíduos, que podem comprometer o funcionamento do forno e impactar o sabor dos alimentos.
2. Inspeções periódicas: Agende inspeções regulares com profissionais especializados para verificar o estado das peças internas e identificar possíveis desgastes ou falhas.
3. Uso correto: Siga as instruções do fabricante para operar o equipamento, evitando sobrecarga ou utilização inadequada dos modos de cocção.
4. Substituição de peças: Troque componentes desgastados ou danificados, como vedação de portas e filtros, sempre utilizando peças originais.
5. Manuais técnicos: Consulte os manuais do fabricante para orientações específicas sobre manutenção e cuidados.

Como manter o seu forno em boas condições para garantir longa vida útil

Para a durabilidade do forno combinado industrial, adote práticas simples de manutenção e limpeza:

1. Desligue o forno e espere esfriar: Certifique-se de que o equipamento esteja desligado e completamente frio antes de iniciar a limpeza para evitar acidentes.
2. Remova acessórios internos: Retire bandejas, grelhas e suportes internos. Lave-os separadamente com água morna e detergente neutro. Caso estejam muito sujos, deixe-os de molho antes de esfregar.
3. Limpe o interior do forno: Use um pano macio ou uma esponja não abrasiva para remover resíduos e gorduras das paredes internas. Evite usar objetos pontiagudos que possam danificar a superfície.
4. Utilize produtos recomendados: Opte por produtos de limpeza indicados pelo fabricante para não comprometer os sensores e os sistemas de vapor.
5. Enxágue bem e seque: Passe um pano úmido para remover qualquer resíduo de produto químico e, em seguida, seque as superfícies com um pano seco.
6. Limpe a porta e vedação: Use um pano úmido para limpar a porta e verifique a vedação, garantindo que esteja intacta e livre de resíduos.
7. Finalize com a autolimpeza (se disponível): Alguns modelos possuem função de autolimpeza. Utilize-a conforme as instruções do fabricante.

E então, mais alguma dúvida sobre o que é forno combinado? 

Daiane de Souza | 0007147/SC